北京

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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Fang Shan

北京仿膳饭庄

北京西城区文津街1号北海公园 ( 显示地图 / 打印地图 )

北京北海公园内琼华岛上,以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄,至今已有90多年的历史。起初是茶社,取名“仿膳”,意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。特色满汉全席

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餐馆类型:
联系电话 0086-10-5166 1925 营业面积 2224 平方米
网址   室内座位数量  
营业时间(工作日)   室外座位数  
营业时间(周末)   包间数 12
关门时间   最大包间座位数  
1925年北海公园开放时,原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人,在北海公园开设茶社,取名“仿膳”。意为专门仿照御膳房制作方法,经营风味菜肴及面点小吃。仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。这些品种保持了“御膳”特色,深受食客欢迎。1955年改国营,更名为“仿膳饭庄”。1966---1977年北海公园停止开放,仿膳也即停止营业。这段时间,仿膳成为党和国家领导人会见外宾、处理政务的场所。1978年北海公园重新开放,仿膳饭庄也恢复了对外营业。最著名的宴席当属“满汉全席”。满汉全席过去选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料,采用满族的烧烤与汉族的烹饪技法,可谓汇南北菜肴之精萃,丰富多彩,蔚为大观。完整的满汉全席需4—6餐用完。为满足宾客的需要,仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”,使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。由此,仿膳饭庄以制作正宗“满汉全席”而享誉海内外。

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  • 游客

    游客

    北京的老字号餐馆了,以前是涉外饭店,一般人还进不去呢。就在北海公园里,如果不是逛公园专程去吃饭不太方便,服务员一看就是国营企业的。
    2015-02-04
    1

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