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日本

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Ginza Kojyu,銀座小十

    Ginza Kojyu(銀座小十)

    评价:
    地址:
    東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F
    简介
    东京银座米其林三星日本会席料理店。推荐菜包括茶渍饭、各地精选的鲜鱼刺身,以及不可错过的甜品。

    JPY 27000

  • Kobe Beef Kaiseki 511,神戸牛懐石511

    Kobe Beef Kaiseki 511(神戸牛懐石511)

    评价:
    地址:
    東京都港区赤坂4-3-28ディアプラザ赤坂B1
    简介
    东京的港区,最高级的神户牛肉烹饪出的日本怀石料理。餐厅的名字就是神户牛肉的等级“A5级No.11的神户牛...

    JPY 14000

  • Shimonoseki Shunpanro Tokyo,下関春帆楼 - 東京店

    Shimonoseki Shunpanro Tokyo(下関春帆楼 - 東京店)

    评价:
    地址:
    東京都千代田区平河町2-7-9
    简介
    河豚的日文发音為FUGU是日本的高端食材,此家百年历史的餐馆最著名的是其河豚套餐

    JPY 13000

  • Koryu,弧柳

    Koryu(弧柳)

    评价:
    地址:
    530-0003 大阪府大阪市北区堂島1丁目5−1 エスパス北新地
    简介
    大阪著名的怀石料理店,位于大阪的北新地。正宗的板前割烹料理,食材采用应季的大阪海鲜,连用水都是源自大阪箕...

    JPY 24000

  • Kashiwaya,柏屋

    Kashiwaya(柏屋)

    评价:
    地址:
    565-0851 大阪府吹田市千里山西2丁目5番18号
    简介
    大阪城北千里山上,传统怀石料理,获米其林3星。以前曾经是个茶屋,并保持原有的清雅风格。严格按时令选择食材...

    JPY 30000

  • Kuromon Sanpei,黒門 三平

    Kuromon Sanpei(黒門 三平)

    评价:
    地址:
    542-0073 大阪府大阪市中央区日本橋1丁目22−5
    简介
    大阪市中心著名的黑门市场内,经济实惠的海鲜餐馆,从龙虾、帝王蟹、海胆到三文鱼。现做现吃。

    JPY 4000

  • Honke Owariya,本家尾張屋 本店

    Honke Owariya(本家尾張屋 本店)

    评价:
    地址:
    〒604-0841 京都府京都市中京区 車屋町通二条下ル仁王門突抜町322
    简介
    京都历史最久的老店,始于1465年,以糖果店起家的荞麦面馆,几百年里曾接待过很多僧侣、幕府时代的将军、天...
  • La Maison de la Nature Goh,ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ

    La Maison de la Nature Goh(ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ)

    评价:
    地址:
    福岡県福岡市中央区西中洲2−26
    简介
    福冈西中洲的一家法日融合餐厅,入选亚洲50家餐厅中的第34位,提供5或6道菜的套餐,招牌菜是煎鹅肝配应季...

    JPY 8000

  • Heiwarow,平和楼 - 天神本店

    Heiwarow(平和楼 - 天神本店)

    评价:
    地址:
    福岡県福岡市中央区天神2丁目6−42
    简介
    开办于1947年的老店,提供中餐。天神总店距离西铁福冈站和天神站仅几分钟的步行路程,是福冈最大的中华料理...

    JPY 6000

  • Zauo,釣船茶屋 ざうお 天神店

    Zauo(釣船茶屋 ざうお 天神店)

    评价:
    地址:
    福岡県福岡市中央区長浜1丁目4−15
    简介
    福冈的中央区当地最受欢迎的一家海鲜餐厅。独特之处是有大水池食客可以自己捞鱼。
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