中国人爱吃面，而在中国之外的意大利人也酷爱吃面。在世界各地分布最广的面食就是意大利面了。

意大利面的品种繁多，能把意面的名字叫全了也不是件容易的事。这众多风味的意面名称中有个非常奇葩的Spaghetti alla Puttanesca “娼妓风味意面”

“娼妓意面”是三联的翻法，直译过来应该是叫做“妓女意面”。文艺点的叫法“烟花女意面”。这是一种用番茄、黑橄榄、鳀鱼及橄榄油调料的意面。

有关Spaghetti alla Puttanesca这名字的由来有好几种说法，据说是由意大利那不勒斯的妓女发明的，她们忙着招待客人没功夫做饭，就随手抓把手头的食材加工成最简单的料理。

另外的一种说法是，调料中的番茄的红色和橄榄的黑色，易让人联想起娼妇。而鳀鱼的香味更是让人感觉到轻微的刺激。

但最可靠的一个版本，说是风流的意大利艺术家爱德华多.科卢奇(Eduardo Colucci)在家宴请宾客，为了烘托气氛，把自己做的意面命名为“娼妓意面”。

意大利南部和北部因地形和气候差异大，出产的食材也大不同。现在风靡世界的Pasta意大利的干面，就产自意大利南部。Pasta 的主要成分杜兰小麦，由于气候等原因，只能生长在意大利南部，所以干制的意面是南方意大利人的主食。而北方意大利人，常食用的是用鸡蛋和普通面粉加工成的新鲜面条。

在调味料上，意大利南部的料理以橄榄油、番茄、辣椒和大蒜为主流。北部则主要用奶油和芝士调味。本文的酸辣咸鲜的“娼妓风味意面”就是一道典型的南方意大利面食，主要的调味食材是大蒜、橄榄油、辣椒、黑橄榄和番茄。“娼妓风味意面”中还有两味调料，是意大利很常见，一是带着浓郁地中海鲜味的醍鱼罐头，另一是带有发酵香气的小酸豆（也叫刺山柑）。醍鱼也被叫做凤尾鱼，长久以来，西方人的词汇里都没有鲜这个词。但紧邻地中海的南方人会吃，新鲜的醍鱼撒上盐调味，用橄榄油封起来，做菜的时候取几条切碎加进去，鲜味马上大倍增。

无论名称如何，这款红黑搭配做调料的意面，确实是一色香味俱佳的意大利面。